Der Bierkäse ist der dritte im Bunde von unseren „Geistreichen“: lang gereift, würzig, aromatisch und wunderbar cremig. Zunächst lassen wir ihn in originalem Ökoschwarzbier der Härtsfelder Familienbrauerei Held voreifen. Danach lagert er mind. drei Monate in unseren Ziegelgewölbekellern, wo er mit großer Sorgfalt nur noch mit Salzwasser gepflegt wird.
Während dieser Zeit entwickelt dieser Käse seine intensiv rot-braune, manchmal leicht mit weißem Milchschimmel überwachsene Naturrinde. Sein goldgelber Käseteig ist fein cremig und hat meist einzelne kleine Reifungslöcher. Im original Geifertshofener Schwarzbierkäse verbinden sich die feinherbe, malzige Würze vom dunklen Bier in bester Weise mit den an Bergkäse erinnernden Käsearomen zu einem ungeahnten Geschmackserlebnis!
